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Food Research and Development / Lebensmittelwissenschaft

Food Research and Development / Lebensmittelwissenschaft
(Master of Science)

Es sind Lebensmittel, eine im Labor arbeitende Person, Zeichnungen aus der Chemie und ein Mikroskop zu sehen. © Foto: Naturwissenschaftliche Fakultät/LUH
© Foto: Naturwissenschaftliche Fakultät/LUH
Steckbrief
Art des Studiums
Weiterführend (Master)
Regelstudienzeit
4 Semester
Studienbeginn
Wintersemester
Hauptunterrichtssprache
Deutsch
Sprachanforderungen

Deutsche HZB:  keine
Internationale Bewerbung: Deutsch C1
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Zulassung
Zulassungsbeschränkt
International

Auslandsaufenthalt möglich, aber nicht verpflichtend.

Kurzbeschreibung

Im Masterstudiengang Food Research and Development / Lebensmittelwissenschaft der Leibniz Universität Hannover erlangen die Studierenden umfassende Kenntnisse und Kompetenzen in der Entwicklung, Qualitätssicherung und Vermarktung traditioneller und moderner Lebensmittel. Dabei werden die hierzu notwendigen lebensmittelchemischen, technologischen, ernährungsphysiologischen, toxikologischen sowie lebensmittelrechtlichen und ökonomischen Aspekte berücksichtigt. Der Studiengang ist grundsätzlich forschungsorientiert, z.B. in den Gebieten Verfahrenstechnik, Humanernährung sowie Molekulare Lebensmittelforschung. Gleichzeitig weist der Studiengang die dem Fach typischen Anwendungsbezüge auf, z.B. in den Bereichen Lebensmittelsystemanalyse, Produktentwicklung sowie Food Marketing. Die große Zahl an Wahlpflichtmodulen ermöglicht es den Studierenden ihren Studienschwerpunkt auf ein individuelles Berufsfeld auszurichten. Zusammen mit der praxisnahen Ausrichtung, u.a. durch ein forschungsorientiertes Praktikum, qualifiziert der Studiengang für die wichtigsten Gebiete in Forschung, Entwicklung, Qualitätssicherung und Vermarktung in der Lebensmittelindustrie.

Schwerpunkte

  • Ernährungsphysiologie
  • Humanernährung
  • Lebensmittelforschung
  • Lebensmittelmarketing
  • Lebensmittelrecht
  • Lebensmittelsicherheit
  • Lebensmittelverfahrenstechnik
  • Produktentwicklung
  • Qualitätsmanagement
  • Wirkstoffforschung
Studienverlauf

Der Studiengang gliedert sich in zehn Pflicht- und drei Wahlpflichtmodule, ein Praktikum sowie die Masterarbeit. Die Pflichtmodule vermitteln den Studierenden ein vertieftes fachliches und methodisches Verständnis der Lebensmitteltechnologie, der Humanernährung und Ernährungsphysiologie, der Lebensmittelqualität und -sicherheit, der Bioökonomie und Konsumforschung, der Gewinnung, Produktion, Verarbeitung und Entwicklung von Lebensmitteln. Mittels der Wahlpflichtmodule richten sie ihren Studienschwerpunkt individuell aus. Sie erweitern und vertiefen ihre Fähigkeiten und Kompetenzen, in Form von Schlüsselkompetenzen, einer Fremdsprache bzw. ethischen und wissenschaftsphilosophischen Fragen. Sie erhalten Einblicke in prinzipielle Methoden des Berufsfelds und qualifizieren sich in einem fachwissenschaftlichen Aspekt des Berufsfelds. Mit dem sechswöchigen forschungsorientierten Praktikum erweitern die Studierenden ihre erworbenen Kompetenzen, können das erlernte Wissen anwenden und sich darauf aufbauend neue Inhalte erschließen. Mit der Masterarbeit weisen die Studierenden ihre Qualifikation nach, ein Thema des Berufsfelds nach wissenschaftlichen Methoden selbstständig zu bearbeiten.

 

Semester 1 2 3 4
Pflichtmodule

Lebensmittelverfahrenstechnik (8 LP)

  • Industrielle Lebensmittelverarbeitung

Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit (5 LP)

  • Qualitätsmanagementsysteme in der Lebensmittelindustrie
  • Überwachung und Kontrolle
  • Pharmakologie und Toxikologie

Ernährungsepidemiologie (6 LP)

  • Grundlagen der Epidemiologie
  • Interpretation und Bewertung epidemiologischer Studien

Lebensmittelverfahrenstechnik (8 LP)

  • Experimentelle Übung zur Lebensmittelverfahrenstechnik

Spezielle Humanernährung (5 LP)

  • Ernährungsassoziierte Erkrankungen
  • Aktuelle Aspekte der Humanernährung

Wirkstoffe in Lebensmitteln (6 LP)

  • Wirkstoffe in Lebensmitteln
  • Analytik und Anwendung funktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe

Lebensmittelrecht für Produktentwicklung und  vermarktung (6 LP)

  • Vertieftes Lebensmittel- und Verbraucherrecht
  • Aktuelle Aspekte des Lebensmittelrechts

Molekulare Lebensmittelforschung (6 LP)

  • Techniken der Molekularbiologie und Genetik
  • Molekulare Nachweismethoden/ Nutrigenomik

Lebensmittelsystemanalyse (6 LP)

  • Lebensmittelketten, Nachhaltigkeit und Bioökonomie
  • Interaktion mit anderen Systemen

Produktentwicklung (6 LP)

  • Prozesse der Produktentwicklung
  • Produktentwicklung in der Praxis

Masterarbeit (30 LP)

 

Food Marketing und Konsumentenverhalten (6 LP)
  • Verbraucherverhalten und Verbraucherakzeptanz
  • Spezielles Lebensmittelmarketing

Wahlpflichtmodul
Kompetenzbereich
Schlüsselkompetenzen

 

Die Module sind so zu wählen, dass insgesamt 6 LP erworben werden:
  • Fremdsprache aus dem Angebot des Fachsprachenzentrums (2-4 LP)
  • Schlüsselkompetenzen aus dem Angebot des Zentrums für Schlüsselkompetenzen (2-4 LP)
  • The Ethics of Agricultural Biotechnology and Food (4 LP)
 
Wahlpflichtmodul
Kompetenzbereich
Ausgewählte Grundlagen
Es ist ein Modul zu wählen (6 LP):
  • Einführung in die Biostatistik
  • Wie publiziert man Daten und deren statistische Auswertung?
  • Lebensmittelanalytik
  • Grundmodul Bioprozesstechnik
  • Grundmodul Bioprozesstechnik
  • Grundlagen der Betriebswirtschaftslehre: Strategische Unternehmensführung
  • Grundlagen der Betriebswirtschaftslehre: Ressourcen und Organisation
 
Wahlpflichtmodul
Kompetenzbereich
Fachwissenschaftliche Vertiefung
Es ist ein Modul zu wählen (6 LP):
  • Lebensmittelqualitätsmanagement
  • Lebensmitteltoxikologie
  • International Strategic Marketing
  • Pilze und Mykotoxine: Isolation bioaktiver Verbindungen aus Lebens- und Futtermitteln und ihre chemische und biologische Charakterisierung
  • Technologie und Verfahrenstechnik – Getreide-, Back- und Süßwarentechnik
  • Technologie und Verfahrenstechnik – Fleischtechnik
  • Technologie und Verfahrenstechnik – Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
 

Forschungsorientiertes Praktikum

mind. 6 Wochen (12 LP)  
Empfohlene Fähigkeiten
  • Studierende sollten die Fähigkeit zu wissenschaftlichem, strukturiertem Arbeiten und Denken sowie Begeisterung für wissenschaftliche Methoden und Grundsätze mitbringen. Wichtig ist das Interesse daran fachwissenschaftliche Sachverhalte zu beschreiben, zu analysieren, eigenständig Schlüsse zu ziehen und lösungsorientiert Probleme zu bearbeiten.
  • Englisch ist die wissenschaftliche Sprache in Literatur und internationaler Kommunikation. Ausgewählte Module bzw. Veranstaltungen werden daher in Englisch angeboten, so dass ausreichende Englischkenntnisse daher vorausgesetzt werden und Anwendung finden.
Tätigkeitsfelder und Berufsmöglichkeiten
  • Lebensmittel- und ernährungswissenschaftliche Grundlagenforschung an Forschungseinrichtungen
  • Forschung und Entwicklung in lebenswissenschaftlich arbeitenden Firmen
  • Produktentwicklung
  • Marketing/Kommunikation
  • Wissenschaftsjournalismus
  • Ernährungswirtschaft
  • Lebensmitteltechnologie
  • Lebensmittelsicherheit und -hygiene
  • Lebensmittelanalytik
  • Verbraucherschutz
  • Qualitätsmanagement und -kontrolle
  • Gesundheitsmanagement
  • Food-Chain-Management
  • Zulassung von Lebensmitteln, Zusatzstoffen, Novel Food
  • Öffentlichkeitsarbeit
  • Marketing
  • Beratung und Koordination im Bereich Gesundheit
Zugangsvoraussetzungen und Bewerbung

Zugangsvoraussetzungen

Abschluss eines fachlich geeigneten grundständigen Studiums, zum Beispiel:

Bei zulassungsbeschränkten Masterstudiengängen werden die Studienplätze nach dem Ergebnis eines hochschuleigenen Auswahlverfahrens vergeben, wenn mehr Bewerberinnen und Bewerber die Zugangsvoraussetzungen erfüllen, als Studienplätze zur Verfügung stehen. Die genauen Zugangsvoraussetzungen können Sie der Zugangs- und Zulassungsordnung entnehmen:

Termine

Studienanfängerinnen und Studienanfänger (Bewerbung aus Nicht-EU Staaten über uni-assist)

  • 01.06.-15.07. des Jahres zum Wintersemester

Studienfortsetzerinnen und Studienfortsetzer (Bewerbung in ein höheres Fachsemester)

  • 01.06.-15.07. des Jahres zum Wintersemester
  • 01.12.-15.01. des Jahres zum Sommersemester

 

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